Muffinki z borówką amerykańską i truskawkami

Muffinki wychodzą bardzo miękkie i truskawkowo-borówkowe.

Składniki na 12 muffinek:

• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2 i 2/3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 0,5 łyżeczki aromatu cytrynowego
• 60 g masła, roztopionego
• 1/4 szklanki oleju
• 2 duże jajka
• 1 szklanka mleka
• 3/4 szklanki świeżych borówek amerykańskich
• 3/4 szklanki świeżych truskawek

Przygotowanie

1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej (bardzo ważne).

2. W jednym naczyniu wymieszać cukry, mąkę, proszek do pieczenia i sól.

3. W drugim naczyniu wymieszać do połączenia: aromat, masło, olej, roztrzepane jajka i mleko.

4. Połączyć zawartość obu naczyń, mieszając krótko, tylko do połączenia się składników (wymieszałam delikatnie mikserem). 

5. Przygotowane ciasto rozłożyć do foremek na muffinki (12 sztuk), wyłożonej papilotkami. Ciasto wyłożyć do wysokości papilotki. Na górę położyć truskawki lub borówki.

6. Piec w temperaturze 190ºC przez około 20 - 25 minut, lub dłużej, do tzw. suchego patyczka.

7. Wyjąć i przestudzić na kratce. Można polukrować.

8. Jeśli muffinki wydają mi się mało słodkie to można ilość cukru zwiększyć.

9. Można użyć borówek mrożonych - ale wcześniej je rozmrażam. 

Lukier cytrynowy:

• 100 g cukru pudru
• 0,5 soku z 1 cytryny

Przygotowanie:

1. Cukier rozetrzeć z sokiem z cytryny. Gęstość lukru regulować przez dodatek soku z cytryny lub wody (jeśli lukier będzie zbyt gęsty) lub cukru pudru (jeśli będzie zbyt rzadki).