Karkówka pieczona z duszoną cebulą

Karkówka w tej wersji wychodzi bardzo delikatna i miękka. Przepis pochodzi z http://margarytka.blogspot.com/.

Składniki na 8 porcji:

• 1 kg ładnej, niezbyt tłustej karkówki
• 5 dużych cebul
• masło klarowane
• sól, pieprz, słodka czerwona papryka i czosnek (wersja ostrzejsza)
• lub przyprawa do pieczeni wieprzowej kotanyi i pieprz (wersja delikatniejsza - te przyprawy dałam tym razem)
• 1 duży liść laurowy
• 2 – 4 łyżki białego wytrawnego wina albo wody

Przygotowanie: 

1. Karkówkę opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w dosyć grube plastry i delikatnie rozbić tłuczkiem z obu stron (ale naprawdę delikatnie i niezbyt mocno). Każdy kawałek mięsa oprószyć solą, pieprzem, słodką czerwoną papryką i czosnkiem lub przyprawą do pieczeni i pieprzem. Włożyć do miski, przykryć folią i wstawić na całą noc do lodówki.
2. Piekarnik nagrzać do 180ºC, cebule obrać i pokroić w półplasterki.
3. Na dużej patelni rozgrzać masło klarowane i na dosyć mocnym ogniu obsmażyć plastry karkówki z obu stron, aż do zrumienienia (wytopi się trochę tłuszczu). Gorące kawałki mięsa przełożyć do naczynia żaroodpornego z pokrywką (jeśli nie mamy pokrywki można wykorzystać kawałek folii aluminiowej), wlać 2 łyżki wody albo wina (ja wlałam białe wino). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30-45 minut.
4. W tym czasie na patelnię wrzucić pokrojoną cebulę i na małym ogniu podsmażyć do lekkiego zrumienienia. Wsypać 1/3 łyżeczki soli, ¼ łyżeczki pieprzu i dobrze  wymieszać. 
5. Naczynie z karkówką wyciągnąć z piekarnika, mięso przełożyć podsmażoną cebulą, dodać listek laurowy przełamany na pół i jeśli cały płyn odparował to wlać dwie łyżki wody albo wina, przykryć i ponownie wstawić do piekarnika na 30 – 40 minut.
6. Podawać z ulubionymi dodatkami.