Karkówka pieczona z duszoną cebulą i pieczarkami

w dniu
Karkówka w tej wersji wychodzi bardzo delikatna i miękka. Przepis pochodzi z http://margarytka.blogspot.com/.

  • 600 g - 4 duże kawałki - ładnej, niezbyt tłustej karkówki
  • do przyprawienia mięsa: sól/vegeta natur, pieprz, słodka czerwona papryka i czosnek
  • 2 duże cebule (1 cebula do pieczenia - pokrojona w półplasterki i doprawiona solą/vegetą natur i pieprzem, a 2 cebula pokrojona w kostkę i dodana do pieczarek)
  • masło klarowane
  • 2 liście laurowe
  • ząbek czosnku
  • 0,5 szklanki bulionu (ewentualnie tłuszcz zlany ze smażenia karkówki do naczynia żaroodpornego)
  • 500 g pieczarek (doprawione solą/vegetą natur i pieprzem)
Przygotowanie: 
  1. Karkówkę opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w dosyć grube plastry i delikatnie rozbić tłuczkiem z obu stron (ale naprawdę delikatnie i niezbyt mocno). Każdy kawałek mięsa oprószyć solą, pieprzem, słodką czerwoną papryką i czosnkiem. Włożyć do miski, przykryć folią i wstawić na całą noc do lodówki.
  2. Piekarnik nagrzać do 180ºC, cebule obrać i pokroić w półplasterki.
  3. Na dużej patelni rozgrzać masło klarowane i na dosyć mocnym ogniu obsmażyć plastry karkówki z obu stron, aż do zrumienienia (wytopi się trochę tłuszczu). Gorące kawałki mięsa przełożyć do naczynia żaroodpornego z pokrywką (jeśli nie mamy pokrywki można wykorzystać kawałek folii aluminiowej), wlać 0,5 szklanki bulionu i ewentualnie tłuszcz ze smażenia karkówki. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30-45 minut.
  4. W tym czasie na patelnię wrzucić pokrojoną cebulę i na małym ogniu podsmażyć do lekkiego zrumienienia. Wsypać 1/3 łyżeczki soli, ¼ łyżeczki pieprzu i dobrze  wymieszać. 
  5. Naczynie z karkówką wyciągnąć z piekarnika, mięso przełożyć podsmażoną cebulą, dodać liście laurowe i ząbek czosnku przekrojony na małe części. Jeśli cały płyn odparował to wlać dwie łyżki wody, przykryć i ponownie wstawić do piekarnika na 30 – 40 minut. Łączny czas pieczenia to około 1,5 h.
  6. Drugą cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle klarowanym. Następnie pieczarki obrać, umyć, pokroić w paski, wrzucić do cebuli ,podsmażyć i doprawić.
  7. Po upieczeniu karkówki podawać ją z cebulką i usmażonymi pieczarkami.









Komentarze

Prześlij komentarz